RAVIOLI CON SEIRASS DEL FEN

Un primo di tradizione visto che per il ripieno della pasta (la sfoglia è fatta, naturalmente, in casa) viene utilizzato un formaggio tipico di diverse zone dell'arco alpino piemontese. Il seirass del fen, infatti, è una particolare ricotta di latte ovino e vaccino, conservata nel fieno. Al ristorante impiegano quello stagionato, mentre i ravioli sono conditi con burro fuso.